中国是茶叶的故乡，是世界上最早种植茶叶的国家。《神农本草》中有着“神农尝百草，日遇七二毒，得荼（茶）而解之“的记载。中国最早的字典《说文解字》里还没有“茶”字，茶在最开始，是被人们当做药吃的，大约在汉代时，南方人开始饮茶。
中国茶文化根植于中国人民的丰富社会实践，在唐代全面形成，鼎盛于两宋之世，经过一千多年的发展和时代变迁，成为了中华传统文化的重要组成部分。我国的茶文化历史悠久，而从饮茶方式的角度来看，可大致分为5个阶段，且每个阶段都有独特之处。
第一阶段
神农时代，古人开始咀嚼鲜叶，利用含嚼茶叶鲜叶的方式，把茶叶当作药用，以解百草之毒。
第二阶段
商周时期，人们将茶叶当做菜食，做成羹饮来食用。如《晋书》中记载：“吴人采茶煮之，曰茗粥”。其中茗粥二字便是指烧煮的浓茶。
第三阶段
到了唐朝，涌现了非常多的饮茶方式，比如煎茶、庵茶、煮茶……其中最出名的就是茶圣陆羽推崇的煎茶法。
第四阶段
“茶兴于唐而盛于宋”，唐代积淀下来的成果，在宋代完成了升华。宋代人们将焚香、点茶、挂画、插画作为四大雅事，因此饮茶也变成了一种艺术潮流，他们点茶、斗茶、分茶，比拼水品、茶品、诗品和煮茶技艺，全社会饮茶之风盛行，“咸以雅尚相推”。
第五阶段
现代，人们的饮茶方式相较于古时来说更为简洁，直接将茶和开水放在一起浸泡，也就是我们常说的“泡茶”。而有此讲究的人们，会先用开水将茶叶清洗之后，再进行冲泡。
人们为什么要饮茶呢？我想每种方式都蕴含了不同时期人们对于茶的理解和认识吧。
最后我们来说说如何如何选茶：
选茶要因时而异，在春天我们喝春茶，比如说太平猴魁、龙井茶；夏天比较热，我们可以喝绿茶或花茶；到了秋天，天气逐渐变冷，大家喝半发酵茶，比如说铁观音、大红袍、冻顶乌龙等；冬天喝红茶、熟普洱或者老茶；除此之外，因为每个人体质不同，选茶还需因人而异。温性体质的人适合喝绿茶、花茶；寒性体质的人适合和红茶、黑茶、普洱茶。
唐宋时，中央王朝为获取战马，在边地实行以茶马互换为主的贸易活动，称为“茶马互市”。宜宾盛产茶，制茶技艺精良，茶叶深受少数民族青睐。南宋有著名的八大茶马互市，宜宾就有叙州城和长宁军两处。宜宾，自古就是贡茶产区。《唐史》所载50余种名茶中，即有宜宾珙县曹营鹿鸣村出产的“鹿鸣茶”和兴文梅岭出产的“梅岭茶”。早春时节，人们在举行春茶开采仪式后，便会成群结队地进入茶园抢摘好茶。宜宾，以得天独厚的天赐宝壤，孕育泽被众生的飘香佳茗；宜宾茶人，以悠悠千载古法技艺，精制名茶香飘四方。
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